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Ganze Trauben trauern um Reben

Die Sauerbierfabrik Bruery Terreux hat verschiedene Bierprojekte mit Weintrauben beschleunigt und erweitert. Es geht weiter mit allem, von kaiserlichen Stouts, die mit Traubenmost kofermentiert sind, bis hin zu ganzen Cluster-Referenzen in Fässern. Jamie Bogner vor 1 Jahr, 3 Monaten. Das Brauen mit Trauben kann so einfach oder so schwierig sein, wie man es machen möchte. Was haben Sie, wenn Sie Trauben in ein Bier geben?

Als Winzer weiß ich, was Viognier [Trauben] sind, ich weiß, was Roussanne-Trauben sind, ich weiß, was Marsanne-Trauben sind, und ich weiß, was Chardonnay-Trauben sind - ich trinke diese Weine und ich weiß, welche Aromen die Trauben vermitteln. Wenn ich also Trauben in ein Bier stecke, respektiere ich die Beiträge der Trauben selbst.

Dieser Respekt beginnt nicht zur Erntezeit, sondern normalerweise acht oder neun Monate vor der Weinlese, wenn Grinkey eine Idee entwirft und sich an Winzerfreunde wendet. Sie besprechen den gewünschten Reifegrad für die Ernte und den gewünschten hohen oder niedrigen Säuregehalt und sprechen dann über die sensorischen Eigenschaften, die Grinkey in der Sorte sehen möchte.

Das Verschieben der Ränder von Wein und Bier erfordert Engagement. Wir legen diese Würze darauf und lassen die Trauben die Würze von Haus aus fermentieren - wir lassen die Trauben dort vier Monate lang. Das Ergebnis - ein nicht kohlensäurehaltiges, völlig stilles und dennoch saures Bier mit dem Körper und der Struktur eines Rotweins - war ein einzigartiger Ausdruck von Bier, Traube und Prozess. Ich wusste, dass ich diese Trauben in dieses Fass geben wollte, und ich wusste, dass ich es bis zum neuen Jahr - dies war der erste Oktober - stehen lassen wollte, auch wenn das Projekt sich selbst tötete.

Eine Sache, die sie als kommerzielle Brauerei immer berücksichtigen müssen, ist die Grenze der Legalität. Da sie eine Brauereilizenz besitzen, muss Bier 51 Prozent oder mehr ihrer Produktion ausmachen. Ein besonderes Bier in ihrem Portfolio, das diese Linie reitet, ist das kaiserliche Stout, Vindictive, das früher als Wineification bekannt war. Der kürzlich veröffentlichte Jahrgang 2017 dreht sich um Zinfandel-Trauben, die aus einem anderen Weinberg von Paso Robles stammen - Field Recordings. Der Alkohol konserviert das Produkt zu diesem Zeitpunkt.

Bei der Arbeit mit diesen unvorhersehbaren natürlichen Materialien warnt Grinkey die Brauer, kontextbezogen zu denken. Bei Weintrauben hängen Lösungen mehr vom Gefühl als von der exakten Wissenschaft ab, und eine gewisse Dringlichkeit kann sich schnell entwickeln und erfordert schnelle Lösungen. Brauen mit Weintrauben Die Sauerbierfabrik Bruery Terreux hat verschiedene Bierprojekte mit Weintrauben beschleunigt und erweitert. Weiter oben: Podcast Episode 23:

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